È composta da gelatina alimentare di origine animale e si presenta in sottili fogli trasparenti che, una volta idratati, diventano un potente gelificante naturale.
Ogni confezione da 12 grammi contiene circa 6 fogli da 2g, ed è generalmente sufficiente per gelificare circa 500 g di preparazione, a seconda della consistenza desiderata.
Il suo utilizzo è molto semplice: i fogli vanno messi in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti, fino a diventare morbidi. Successivamente si strizzano e si sciolgono delicatamente in un liquido caldo (senza farlo bollire), per poi essere incorporati al composto finale.
Questa gelatina è ideale per realizzare panna cotta, cheesecake, bavaresi, mousse e semifreddi, ma anche preparazioni salate come aspic, paté e gelatine di carne o pesce, grazie alla sua capacità di dare struttura senza alterare il gusto.
Un dettaglio importante: non è adatta a essere usata con kiwi e ananas freschi, perché contengono enzimi che impediscono la gelificazione.
In cucina è apprezzata perché permette di ottenere dessert compatti ma morbidi, stabili al taglio e dalla consistenza vellutata, rendendo più professionali anche le preparazioni casalinghe.
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